|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Это всё тоже дрожжевое. Вот маца совсем без дрожжей. И иракские тонкие лепёшки почти без дрожжей. У нас их зовут "иракские питы", но это не аутентичное название. Правильно, кажется, хузб маркук, т.е. что-то типа "утончённый хлеб". |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146100 |
|
|
|
|
| Michael_S: Это всё тоже дрожжевое. Вот маца совсем без дрожжей. И иракские тонкие лепёшки почти без дрожжей. У нас их зовут "иракские питы", но это не аутентичное название. Правильно, кажется, хузб маркук, т.е. что-то типа "утончённый хлеб". |
хубз маркук |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146121 |
|
|
|
|
| Да, конечно. Я всегда путаю буквы в этом слове. Вот сейчас подумал, и понял причину :( |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146130 |
|
|
|
|
Хуз понятнее.)
__________________________
Спасение там, где опасность. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146131 |
|
|
|
|
| номер сообщения: 8-524-146133 |
|
|
|
|
| Michael_S: Это всё тоже дрожжевое. Вот маца совсем без дрожжей. И иракские тонкие лепёшки почти без дрожжей. У нас их зовут "иракские питы", но это не аутентичное название. Правильно, кажется, хузб маркук, т.е. что-то типа "утончённый хлеб". |
Собирался в соответствующих магазинах уточнить про наличие дрожжей в пите и армянском / иранском лаваше, но я туда в ближайшие дни не попаду. Сейчас подумал, что можно же в интернете рецепты посмотреть.
Лаваш
Пита
Может, Вы считаете, что магазинные лаваши и питы всегда дрожжевые? Тогда нужно обождать пока я туда съезжу. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146168 |
|
|
|
|
| Я думаю, что и домашние тоже всегда дрожжевые. А у вас по ссылкам просто неправильные рецепты. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146172 |
|
|
|
|
Я думаю, что есть и недрожжевые, хотя, если честно, то я считал, что все они недрожжевые и покупал не глядя на состав.
Ну вот этой странице Вы доверяете? |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146173 |
|
|
|
|
| Армянский, что я покупаю, он очень тонкий, свернут так, что выглядит как многослойный. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146175 |
|
|
|
|
| И тут утверждают, что в традиционном армянском лаваше дрожжи не используются. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146177 |
|
|
|
|
Kazus: Я думаю, что есть и недрожжевые, хотя, если честно, то я считал, что все они недрожжевые и покупал не глядя на состав.
Ну вот этой странице Вы доверяете? |
Тут нету про приготовление. Но зато пишут, что жиров мало, что не соответствует приведённому вами выше "домашнему" рецепту, который мне не лаваш напоминает, а блинчики, марокканские муфлеты, а больше всего французский креп.
С другой стороны, именно армянский лаваш я никогда не ел. Ориентируюсь на очень популярные в Израиле лепёшки (опять таки иракского происхождения) с очень похожим названием (лафа).
https://en.wikipedia.org/wiki/Laffa |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146180 |
|
|
|
|
| Когда не хотят (или не могут) использовать дрожжи, то используют соду + уксус, заодно быстро получается. Вкусовые качества при этом, это отдельный вопрос. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146189 |
|
|
|
|
Все же выбрался сегодня в иранский и русский магазины (они соседствуют).
Произвел инспекцию лавашей на предмет дрожжей. Много лавашей с дрожжами, на некоторых указано, что дрожжей в совокупности с другими нежелательными компонентами, не более 2%.
Их я не покажу.
Но и много (наверное, треть) без дрожжей. Я не мог фотографировать в магазинах так как не взял с собой очки, а нужен четкий текст ингредиентов. Поэтому я купил в русском магазине армянский лаваш и в иранском три бездрожевых лаваша (не знаю их национальность).
Дома уже занялся фотосъемкой:
Надписи об ингредиентах:
Что меня в иранском магазине удивило - впервые за все годы у них в продаже появились конфеты. Причем завернутые в фантики, как русские делают. Дома уже разглядел, что они турецкие:
 |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146196 |
|
|
|
|
К первому лавашу я придраться пока не смог. Возможно, это действительно пресный сдобный блин.
Во втором имеется starter. Я думаю, что имеется в в виду сохранённый кусок кислого теста от предыдущего замеса. Американцы американского происхождения кажется называют это sourdough.
В третьем cultered wheat flour. Поиск в интернете говорит, что эта мука не обязательно содержит дрожжи, но часто содержит.
Четвертый craftedd with natural fermentation. Если это не о дрожжевом брожении, то о чём? Возможно, конечно, что это о лактобактериях, как и в предыдущем случае, но если там такая гипотеза довольно вероятна, то тут она мне кажется измышлением необязательных сущностей. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146198 |
|
|
|
|
Первый (где зелёный луг и написано “no yeast”) это армянский.
А на четвертом не очень заметно (белым по красному) в левом нижнем углу написано “yeast free”. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146201 |
|
|
|
|
| А как вам по текстуре кажется? Есть в четвёртом дрожжи или нету? |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146203 |
|
|
|
|
| По текстуре это мука и вода. Жена подтвердила. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-146205 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright chesspro.ru 2004-2026 гг. |
|
|
|
